ادویه جوجه کباب هندی

چندین سال است که با گران شدن گوشت قرمز، غذای دیگری نیز جای خود را در زندگی ایرانیان باز کرده است. آن هم چیزی نیست جز «جوجه‌کباب». هرچند مرغ رتبه بالایی در رنکینگ خوراکی‌های ایرانی دارد ولی جوجه‌کباب به‌طور خاص یکی از غذاهای مورد علاقه ماست .

در تمامی رستوران‌های ایرانی و غذاخوری‌های سنتی حداقل نام دو کباب در منو غذایی آن‌ها وجود دارد، این کباب‌ها چیزی جز کباب‌کوبیده و جوجه‌کباب نیستند. جوجه‌کباب غذایی است که طرفداران بسیار زیادی دارد و معمولاً افراد در تفریحات و طبیعت‌گردی‌های خود این غذا را ترجیح می‌دهند. دانستن طرز تهیه جوجه کباب حرفه‌ای به شما کمک می‌کند تا به بهترین شکل این غذا را آماده کنید و از خوردن آن لذت ببرید. روش‌های مختلفی برای مزه‌دار کردن وجود دارد همچنین می‌توان این کباب را در طعم‌های مختلف حاضر کرد، اما همواره پرطرفدارترین نوع این کباب، جوجه کباب زعفرانی اصیل ایرانی است.

یکی از دلایل این‌که جوجه یکی از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است، آماده کردن سریع و کم دردسرش است. کافی است شما موادش را در خانه مخلوط کنید چند ساعت بعد می‌توانید هرجایی که خواستید آن‌ها را به سیخ بکشید و نوش جان کنید ولی در این میان پخت آن قلق‌هایی دارد که شاید به تعداد هر ایرانی، بتوان یک روش پخت ارائه کرد. جالب اینجاست که همه معتقدند بهترین روش را بلدند و بهترین جوجه را درست می‌کنند. همین تکثر و تنوع در پختن جوجه‌کباب، باعث شده است که به غذایی خاص تبدیل شود.

جوجه کباب از جمله غذاهایی محسوب می شود که دستورهای بسیار متنوعی دارد و تقریبا هر کَس برای طعم دار کردن گوشت مرغ برای خود روشی متفاوت دارد و از مواد متفاوتی استفاده می کند. مواد متداول برای طعم دار کردن جوجه کباب پیاز ، زعفران و آبلیمو هستند.

جوجه کباب انواع پخت مختلفی نیز دارد که از مهم ترین روش های پخت جوجه کباب می توان به جوجه کباب ذغالی و جوجه کباب تابه ای اشاره کرد. جوجه کباب ذغالی بیشتر برای بیرون از منزل و جوجه کباب تابه ای بیشتر در منزل تهیه می شود.

اکثر افراد با طرز تهیه جوجه کباب حرفه‌ای آشنایی دارند اما از فوت‌وفن‌ها و عواملی که باعث تفاوت و خوشمزه‌تر شدن این غذا می‌شود، بی‌اطلاع هستند. در این مطلب قصد داریم تا به‌صورت کامل طرز تهیه جوجه کباب حرفه‌ای را به همراه فوت‌وفن‌های مهم آن شرح دهیم. مطمئناً بعد از خواندن این مطلب جوجه کباب زعفرانی متفاوت‌تری را می‌توانید طبخ کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

نکات مهم در انتخاب مرغ و تکه کردن آن در طرز تهیه جوجه کباب

مطمئناً جوجه کباب جزء پرفروش‌ترین غذاهای رستورانی است، زیرا از قدیم غذای مورد علاقه بسیاری از افراد بوده و همچنان هم طرفداران زیادی دارد. برای این که بتوانید یک جوجه کباب رستورانی عالی تهیه کنید ابتدا باید اندازه مناسب مرغ برای تهیه جوجه‌کباب را بدانید. معمولاً مرغی که برای جوجه‌کباب استفاده می‌شود مرغ 1.5 کیلویی است. مرغ نباید خیلی بزرگ یا خیلی کوچک باشد، زیرا مرغ خیلی بزرگ معمولاً گوشت سفت‌تری دارد و مرغ خیلی کوچک بیشتر استخوان داشته و گوشت زیادی برای کباب کردن ندارد. 

اگر بخواهید همانند رستوران‌ها، طرز تهیه جوجه کباب بدون استخوان را بیاموزید، باید فقط قسمت سینه مرغ را برای کباب کردن استفاده کنید. ابتدا شیوه تکه کردن و برش گوشت جوجه‌کباب بدون استخوان را بیان می‌کنیم. بعد از این که مرغ را به‌صورت 4 تکه خرد کردید، یکی از سینه‌های مرغ را برداشته و قسمت فیله را از گوشت اصلی جدا کنید. قسمت اصلی گوشت سینه را بر روی تخته کار گذاشته و آن را از وسط به‌صورت افقی برش دهید به صورتی که ضخامت گوشت در حد نیم سانتیمتر شود. 

بعد از این مرحله با پشت چاقو و به‌صورت طولی، بر روی گوشت ضربه بزنید تا بافت گوشت نرم شود و بعد از این کار گوشت مرغ را در جهت عمود بر جهت ضربه، برش دهید، این روش برای جوجه کباب بدون استخوان می‌باشد. البته برای جوجه کباب چوبی معمولاً قطعات خردشده مرغ ضخیم‌تر هستند. برای تهیه جوجه کباب بااستخوان باید از ران مرغ به همراه بال و کتف استفاده شود. معمولاً در جوجه کباب‌های رستورانی دسته ران به دو تکه تقسیم نمی‌شود و به‌صورت یکسره به سیخ کشیده می‌شود، البته دقیقاً وسط دسته ران را به‌صورت عمودی برش می‌دهند تا از ضخامت گوشت کاسته و کباب بهتر پخته شود. بقیه قسمت‌های ران مرغ نیز به‌صورت قطعاتی مستطیلی شکل خرد می‌شوند. 

فوت‌وفن مزه‌دار کردن جوجه کباب

جوجه‌کباب یکی از ثابت‌ترین غذاهایی است که در گردش، طبیعت‌گردی و تفریحات مختلف وجود دارد، درنتیجه بهتر است با طرز تهیه جوجه کباب حرفه‌ای آشنا شوید زیرا هر تفریح و گردشی در کنار یک غذای عالی تکمیل می‌شود. مزه‌دار کردن جوجه کباب فوت‌وفن خاص خود را دارد و علاوه بر نوع مواد، زمان استفاده از آن‌ها نیز بسیار مهم است. باید به این نکته توجه داشته باشید که اگر می‌خواهید جوجه‌کباب بی‌استخوان حاضر کنید، می‌توانید سینه مرغ را به‌صورت یکسره مزه‌دار کرده و هنگام سیخ کشیدن مانند روش ذکر شده در مرحله قبل، آن را خرد کنید. مواد لازم برای مزه‌دار کردن جوجه‌کباب عبارت است از زعفران، پیاز، نمک، ادویه جوجه کباب مهاراجه ، آب‌لیمو و ماست! در برخی از دستورات طرز تهیه جوجه‌ کباب حرفه‌ای از سس خردل و روغن مایع نیز استفاده می‌شود. لازم به ذکر است که برای جوجه کباب با استخوان می‌توانید در همان ابتدا مرغ‌ها را خرد و مزه‌دار کرد.

مزه‌دار کردن، مهم‌ترین قسمت طرز تهیه جوجه‌ کباب است زیرا از بین بردن بوی زهم مرغ و ایجاد طعمی دل‌نشین، مهم‌ترین قسمت آماده‌سازی جوجه‌کباب است. ابتدا باید به مرغ‌ها زعفران دم‌کرده اضافه کرد و وقتی خوب با زعفران آغشته شد به مدت 10 الی 20 دقیقه به گوشت استراحت دهید. در این زمان می‌توانید پیازها را به‌صورت خلالی ریز کرده و به آن‌ها ادویه و ماست را اضافه کنید. در نظر داشته باشید که نباید پیازها رنده شوند زیرا تکه‌های پیاز به گوشت می‌چسبند و در هنگام پخت، باعث سوختگی و تلخی کباب می‌شوند. بعد از استراحت 20 دقیقه‌ای، پیاز به همراه ماست و ادویه‌ جوجه کباب مهاراجه را به گوشت اضافه و خوب مخلوط کنید. حداقل به مدت 4 ساعت به گوشت‌ها استراحت دهید تا آماده سیخ کشیدن شوند.

نظرهای متفاوتی در خصوص مدت زمان استراحت گوشت در مواد وجود دارد برخی 4، برخی 6، برخی 12 و برخی 24 ساعت استراحت را پیشنهاد می‌دهند. به ازای هر دو کیلو مرغ 2 عدد پیاز متوسط، یک قاشق ماست، یک قاشق چای‌خوری زعفران دم‌کرده نیاز است. اگر می‌خواهید از روغن مایع استفاده کنید باید بعد از مرحله زعفران و قبل از مرحله پیاز، آن را به گوشت اضافه کنید، همچنین استفاده از آب‌لیمو کاملاً سلیقه‌ای بوده و برخی از آشپزها معتقدند باید آب‌لیمو تازه را در حین خوردن کباب به آن اضافه کرد. 

مواردی که در پخت و سرو جوجه کباب باید رعایت شود!

اولین نکته‌ای که در پخت جوجه کباب باید به آن توجه داشت این است که هرگز هیچ پیازی به گوشت چسبیده نباشد زیرا باعث سوختن کباب و تلخ‌مزگی می‌شود. توجه داشته باشید در هنگام به سیخ کشیدن جوجه‌کباب به هیچ عنوان گوشت‌های استخوان‌دار با گوشت‌های بدون استخوان در یک سیخ کشیده نشوند، زیرا این عمل باعث می‌شود گوشت‌های بااستخوان به‌خوبی نپزند.

یکی از روش‌هایی که می‌تواند به خوشمزه‌تر شدن جوجه کباب اصیل ایرانی کمک کند اضافه کردن کره و زعفران در هنگام کباب کردن است، می‌توانید در هنگام کباب کردن کره مخلوط شده با زعفران دم‌کرده را روی کباب‌ها بزنید، این کار سبب خوشمزه‌تر شدن کباب می‌شود. اگر کره و زعفران را در هنگام کباب کردن بر روی گوشت نزدید حتماً قبل از سرو جوجه کباب، سیخ کباب را در این ماده قرار دهید تا خوش‌طعم‌تر شود. گوجه و فلفل کبابی به همراه لیموترش را در سرو جوجه‌کباب فراموش نکنید.

طرز تهیه جوجه کباب حرفه‌ای کار آسانی نیست و نیاز به تجربه دارد، برخلاف چیزی که تصور می‌شود تهیه یک جوجه‌کباب خوشمزه و خوش عطر نیاز به حوصله و دقت در زمان تهیه دارد و باید به نکات مختلف آن توجه کرد. نوع خرد کردن مرغ و مزه‌دار کردن آن از مهم‌ترین بخش‌های طرز تهیه جوجه کباب اصیل ایرانی است، طعم زعفران و پیاز، اصلی‌ترین مزه‌هایی است که باید در کنار طعم گوشت حس شود تا مزه عالی یک جوجه کباب واقعی به فرد منتقل شود. مطمئناً با رعایت نکات ذکر شده می‌توانید طعم واقعی جوجه کباب اصیل ایرانی را تجربه کنید.